Naturelle, sans intrants œnologiques. Pied de cuve 3 jours avant vendange. Second tri des raisins avant éraflage. 2 à 3 délestages par jour pendant les 7 jours de fermentation alcoolique à une température de 26/28 °C. Macération post-fermentaire de 10 jours pour renforcer la
structure tannique et l’intensité colorante avec bâtonnage des lies 3 fois par jour.
Pressurage sur presse verticale manuelle afin d’éviter les pressions trop élevées.
Fermentation malolactique indigène. Sulfitage léger après fermentation malolactique.
6 mois en cuve avec 3 soutirages, puis 12 mois en barriques avec bâtonnage. 10 % de barriques neuves Chêne Français (Tonnellerie Morlier), chauffe légère.