60 % Cabernet Sauvignon – 40 % Merlot
Vinification : 2 à 3 remontages par jour pendant les 8 à 10 jours de vinification. Température de fermentation à 25/27°C. Macération de 2 à 3 semaines pour renforcer la structure tannique et l’intensité colorante.
Élevage: 1 2 mois en fût de chêne français, dont 15 à 20 % de barriques neuves. Réajustement du soufre et ouillages mensuels pendant toute la durée de l’élevage.
Température de service préconisée : 18/19°C.
Jeune, le Clos de Grange-Vieille présente une couleur profonde rouge rubis. Pour profiter de toute l’ampleur de sa palette aromatique, il est souhaitable de l’aérer pendant une dizaine d’heures avant le service, en sortant juste le bouchon. Si ce n’est pas possible, il est préférable de le carafer. Vous profiterez alors de ses arômes de fruits rouges, légèrement épicés. Vous y retrouverez les saveurs vanillées dues à l’élevage en fût de chêne. Les tanins restent souples et préparent le vin à une longue garde.
